您好,歡迎訪問父母基地育兒網站,了解孩子教育親子游信息 登錄 注冊

請選擇居住地關閉

Q
全國
首頁
輕松生活 持家有術

這些特色元宵湯圓,你吃過嗎?

導語:年年元宵吃湯圓,傳統黑芝麻、鮮肉餡的,想必大伙兒早已吃“膩”。今天,小編給各位“準備”了一些特色湯圓,還在猶豫吃甜吃咸、吃大吃小的親,試試這些口味吧!

特色湯圓

快樂元宵

 

年年元宵吃湯圓,傳統黑芝麻、鮮肉餡的,想必大伙兒早已吃“膩”。今天,小編給各位“準備”了一些特色湯圓,還在猶豫吃甜吃咸、吃大吃小的親,試試這些口味吧!

貓爪湯圓

 

1~貓爪湯圓

原料:糯米、開水、粉紅色素等

制作方法:

糯米粉100克+開水75克和光滑圓團,取10克小糯米團,加粉紅色素調色;

將粉紅色面條取一小部分,搓長搓細,切小塊滾圓成約1mm左右的小團,上覆保鮮膜全部壓成圓形小餅,放置一邊備用;

將白紅色面條取一小部分,搓長搓細,切小塊滾圓成約5mm左右的小團,直接壓上保鮮膜上的紅色小餅,就可以輕松完成組合;

肉掌部分酌情放大,全部做完后如圖覆蓋保鮮膜保濕,放一邊備用;

將小肉球捏成水滴狀,中間稍稍占點水粘合在一起;將肉掌部分捏成有弧度的三角形,中間涂水壓上。

小提示:

一定要注意覆蓋保濕,糯米團因為熱水和面的關系會干得特別快,下水煮就ok了。做完后,可以放到速凍里冰著備用。最好不要用粘合劑。

琉璃湯圓

2~琉璃湯圓

原料:糯米粉、可可粉、吉士粉、抹茶粉、清水

制作方法:

糯米粉加入85克清水,揉成光滑的面團;(不同牌子的糯米粉可能吸水性不同,建議按粉水1:0.8的比例加入冷水,視乎面團的干濕再一點點地添加水量);把糯米粉團分成4份,一份加入可可粉揉成面團,一份加入吉士粉揉成面團,一份加入抹茶粉揉成面團,一份揉成原味面團;

硅膠墊涂一層色拉油,把四份面團壓扁,間隔疊放,用搟面杖稍搟扁;

把面團卷起來,搓成長條;

用刮板切成小塊;

逐一搓圓,成為湯圓(如果有餡料的就包入餡料)。

小提示:

湯圓面團中加入煮熟的糯米小面團可以讓面團的延展性變好,包餡料的時候不容易松散開裂,煮的時候也不容易破,是湯圓好吃的小竅門。加了煮熟的糯米小餅的面團剛開始揉的時候會很燙,可以先用飯勺拌壓,等不太燙的時候再用手揉搓。

各色面團混合的時候只要稍微混合輕揉成團即可,否則越揉花紋就會越不明顯。

客家咸湯圓

3~客家咸湯圓

原料:紅蔥頭片、香菇絲、韭菜段、香菜末、豬梅頭肉絲、小湯圓、西芹丁、海米、醬油、鹽、高湯、豬油、白胡椒、酒、麻油、淀粉、五香粉、水

制作方法:

燒一鍋清水,燒一鍋高湯,然后準備齊所有材料;

清水燒開后,下小湯圓。煮到都飄起來后關火,不可煮太久;

豬油下鍋燒7成熱,下紅蔥頭;

紅蔥頭煎至變色,撈出。鍋里留底油;

肉絲加淀粉和五香粉抓勻,下鍋炒,變色后加醬油炒勻;

肉絲炒好后,撈出來,備用。鍋留底油;

下香菇,西芹,韭菜,翻炒均勻即可,切勿炒太久;

炒好后,倒入煮開的高湯和水;

見開后依次加入肉絲,紅蔥頭,小湯圓,香菜,鹽,酒,白胡椒,香油。見開后關火,出鍋。

小提示:

如果吃不慣韭菜味道的,推薦使用茼蒿菜喲,也很美味。

薺菜湯圓燉魚頭

4~薺菜湯圓燉魚頭

原料:花鰱魚頭、糯米粉、薺菜肉餡、筍片、木耳、枸杞子、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、蔥姜、蒜花、香菜

制作方法:

鍋中放入豆油,把清洗好的魚頭煎一下,兩邊都要煎一下;

加入蔥姜煸一下,倒入開水,加入料酒、枸杞子,大火燒開,加鍋蓋大火燉15分鐘。

糯米粉加熱水和成面團,絞肉加薺菜調味制成薺菜肉餡;

把糯米面團下成劑子,包入餡心,做成湯圓待用;

魚頭大火燉15分鐘后轉小火慢燉至魚湯呈濃白色時,倒入包好的薺菜湯圓,煮至熟透,浮出魚湯;

最后調入鹽、雞精、胡椒粉調味。撒入蒜花、香菜即可。

小提示:

魚頭用豆油煎一下,湯汁會容易變白。煎制時先炙鍋,也就是常說的熱鍋涼油,這樣魚皮不會粘鍋而破裂。

清蔬湯圓

5~清蔬湯圓

原料:小湯圓、青菜、胡蘿卜絲、鹽、色拉油、料酒、雞精

制作方法:

準備材料,青菜洗凈備用,可以用速凍小湯圓,也可以自己制作;

起油鍋放入青菜炒幾下,加水,加適量鹽、黃酒;

另起鍋將小湯圓煮至浮起撈出;

將小湯圓倒入青菜鍋里加入胡蘿卜絲再煮一分鐘放入雞清即可。

小提示:

一款比較本幫的清爽選擇,和湯年糕有點“親戚”關系吧!

五味果仁湯圓

5~五味果仁湯圓

原料:紅薯湯圓、榛子、核桃、腰果、葡萄干、伏特加、蘭姆酒

制作方法:

一鍋水煮開,放入湯圓煮熟;

將準備好的堅果類食材炸熟,用吸油紙吸去多余的油份,放入一次性袋子中用硬物敲成細小的果仁碎;

放入碗中,加入芝麻,葡萄干拌勻;

煮好的湯圓放入分6個盤中,用湯匙壓制中間帶凹;

用小湯匙將拌好的堅果放入壓好的湯圓中間;

剩下的6個湯圓滾上一層堅果糖衣;

將伏特加和朗姆酒澆在湯圓上。

小提示:

壓凹面湯圓的時候湯匙要沾點水,不然糯米做的湯圓很容易粘哦,要慢慢的壓,不然很容易破裂開口;葡萄干可用剪刀剪小粒,最后擺盤的時候再擺上大粒的;酒是最后淋的。

拔絲湯圓

6~拔絲湯圓

原料:速凍湯圓、白糖、植物油等

制作方法:

鍋中倒入足量的油,油5成熱后分批放入湯圓,并用筷子撥開防止粘連,用小火慢炸至湯圓微金色后撈出;

鍋中留少許底油,放入白糖用中火熬成金棕色較黏稠的糖漿,放入炸好的湯圓迅速翻炒,直至糖漿均勻地裹在每粒湯圓上迅速裝盤,并趁熱食用。

小提示:

1.湯圓上桌時可上一碗涼開水,一同沾著吃才不沾牙也更香脆口。

2.可依照此法制作拔絲土豆、蘋果、香蕉等拔絲菜肴。

3.也可以用清水來熬糖漿,用中火熬成金黃色的黏稠糖漿就可以放材料了,我覺得比用油的更好掌握。

湯圓從冰箱拿出不用解凍,鍋中倒入足量的油,油5成熱后分批放入湯圓,用筷子撥開防止粘連,用小火慢炸至湯圓微金色后撈出鍋中留少許底油,放入白糖;用中火熬成金棕色較黏稠的糖漿,放入炸好的湯圓迅速翻炒,直至糖漿均勻地裹在每粒湯圓上迅速裝盤,并趁熱食用。

拔絲菜的四個秘訣

1.蘋果、香蕉、草莓、這類水分大的水果在下油鍋炸前,一定要先裹一層面粉后再裹一層(蛋清+淀粉)掛糊,否則水分多容易粘連。比如土豆、紅薯、山藥含淀粉多水分少就不必掛糊了。

2.炒糖色是關鍵:首先少油中小火。中火加熱白糖,并不斷攪拌,炒至糖完全融化呈現淺棕色時,并冒泡泡時,用鏟子舀起糖汁往下倒,能形成一條直線就OK了,這時候一定要迅速放入炸好的原料攪拌即可出鍋。

3.炒好糖汁后,倒入的原料一定要是熱的,如果原料不熱,容易使糖汁變涼,就做不出拔絲的效果來,天氣太冷的話,最好是準備兩個鍋頭,一個油炸主料,一個炒糖汁,快炸好的時候就可以炒糖汁了,這樣效果更好。

4.炒糖汁不能用大火,以免糖汁焦化有苦味哦。

拔絲的兩種做法:水炒糖&油炒糖

1.水炒糖就是指用水來調和糖,做法。鍋洗凈一定要干干凈凈,放水,水少快多則慢,加白糖,用中小火并用勺不停攪動,至糖融化,起白泡,最后變淺棕色的時粘稠狀時關火,快速將原料翻動均勻出鍋即可。

2.油炒糖的做法比水炒糖的難點,但是速度比水炒糖快,這種炒法也考驗廚意。掌握不好火候會容易糊容易焦苦,開始可用小火慢慢來,用勺子要不停的攪拌,炒至糖完全融化呈現淺棕色,并冒泡泡時,用鏟子舀起糖汁往下倒,能形成一條直線就好了,這時候一定要迅速放入炸好的原料。

酸菜炒湯圓

7~酸菜炒湯圓

原料:湯圓、酸菜、蒜末、干辣椒、香菜末、食用油、鹽

制作方法:

油燒熱后放入湯圓,不斷翻滾,油溫適中,炸至金黃;

將炸好的湯圓盛出;

將鍋洗凈后,不放油燒熱,將酸菜放入翻炒之后盛出;

將油燒熱后放入蒜末、干辣椒、鹽少許,然后加入已炒過的酸菜;

將炸好的湯圓放入最后加工;

起鍋前加入香菜末,完成!

小提示:

炸湯圓時油溫不宜過高,不斷翻炒以防粘鍋。

色拉湯圓

8~色拉湯圓

原料:熟花生仁、蜂蜜、水磨糯米粉、溫水、香蕉、草莓、蘋果、蜜桔、沙拉醬各適量

制作方法:

1、在糯米粉中一點點倒入溫水,揉成光滑的面團,醒15分鐘,花生去皮,倒入料理機的干磨杯,打成粉狀,加入1大勺的蜂蜜,調成濕潤的花生餡;

2、糯米團分成10克每個的小劑子,花生餡分成5克每個的小球,取一個劑子拍扁,捏成中間厚四邊薄,放入一顆花生餡,收口、然后揉圓,一個湯圓就做好了;

3、鍋里放水,沸騰后下入湯圓,不斷用勺推動湯圓,以防粘鍋底,大火煮開,轉小火,等湯圓浮在水面,變大變軟即可撈出;

4、湯圓撈出后,放入涼水中過涼一下然后撈出,香蕉切塊,蘋果和草莓洗凈,分別切塊,蜜桔去皮摘去桔絡,把處理好的水果放入容器中,倒入湯圓,擠上沙拉醬,拌勻即可。

小提示:

1、傳統湯圓餡放豬油太過油膩,這里用蜂蜜代替,不但可以增加甜味,也讓餡料濕潤不干;

2、因為湯圓用來拌沙拉,所以湯圓的個頭不能太大,餡料也不能太多;

3、煮好的湯圓過一下涼水,湯圓的形狀和口感都更適合拌沙拉,沙拉中的水果可以隨個人喜好變化;

4、愛美的小姑娘如果覺得沙拉醬熱量過高,可以用濃稠的酸奶代替,美味低脂兼具。

擂沙湯圓

9~擂沙湯圓

上海擂沙湯圓,其實已有70多年歷史,舊時是先用一只內壁帶有梭形紋路的缸瓦土沙盆,再用一支質地堅硬的石榴木作為磨粉漿的“擂漿棍”,往沙盆中放入炒香的干豆,如花生、芝麻或黃豆,干磨出碎末粉狀的“香沙”。最后,煮熟的湯圓在“香沙”里滾來滾去,于是粘粘的糯米丸子粘滿了盈香撲鼻的“香沙”,故名為擂沙湯圓。

有的食肆把它作為即點即做的點心,要吃的就是一咬餡料就有如流沙般涌出的新鮮感覺。

原料:芝麻、黃豆粉、豬油、砂糖

制作方法:

熟芝麻打成蓉加入砂糖粉、熟豬油拌勻做湯圓餡;

湯圓粉加水揉面,將面團一小團一小團加入餡,搓成小圓球;

湯圓下水煮熟,趁熱在豆沙粉/花生粉里滾一圈;

小提示:

黃豆粉、花生粉也可自己研磨,加入一點糖更好吃哦。

 

關鍵詞:持家有術


尖子和八5手闯关